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En preparación para la celebración del Día de Acción de Gracias de este año, cuando serviré un delicioso pavo frito, me interesé en los orígenes de la suculenta golosina.
¿Qué es el pavo frito?
“Asar pavos enteros es como la versión sureña de fondue. Tienes a muchos de tus amigos en casa, hurgas en una olla de aceite caliente con un par de palillos y luego sacas tu cena.” Justin Wilson, de fama cajún, recuerda haber comenzado en Luisiana en la década de 1930 y una vez vio pavo asado. «—Algo diferente: Pavo frito, Beverly Bundy, Envío de San Luis24 de noviembre de 1997 (Alimentos p. 4)
¿Qué es el pavo frito que preguntas? Inyectado con adobo y cocinado en maní u otro aceite vegetal a 350 grados F, el pavo frito es cualquier cosa menos grasoso. El proceso de fritura sella los jugos, lo que da como resultado una carne sabrosa y una sabrosa piel dorada. Increíblemente jugoso por dentro y maravillosamente crujiente por fuera, la explosión de sabor y las texturas contrastantes lo han convertido en el favorito para barbacoas, fiestas de barrio, chupar rueda, banquetes festivos y recepciones de bodas informales.
Aparentemente, escuché por primera vez sobre freír pavo hace unos 15 años, luego todos y su hermano lo hicieron de repente. Entonces, ¿qué desencadenó este fenómeno repentino?
Raíces en el sur de los Estados Unidos
La fritura de pavo se originó en el sur de los Estados Unidos, es decir, en Luisiana. Escuché que hay algunos restaurantes en el sur de Luisiana que se hicieron populares al inyectar aves enteras con un adobo al estilo criollo y luego sumergirlas en aceite de maní caliente. Sin embargo, se necesitaba algo más grande para correr la voz. Los restaurantes regionales simplemente no tienen el alcance para cambiar una tradición tan arraigada como el pavo al horno.
Pensé que tal vez se debía a la nueva accesibilidad de las freidoras grandes como la Kamp Kooker authentic comercializada por Household Depot, ¿o era una de las favoritas de cooks famosos como Emeril?
¿Por qué se llama Cajun si no lo es?
Empecé a investigar un poco en World-wide-web y, aunque solo he pasado unas pocas horas, parece que ningún año, restaurante o persona específica está asociada con esta forma certain de cocinar el pavo. Existe evidencia de que los pavos asados se cocinaban al aire libre para grandes eventos populares (reuniones familiares, cenas benéficas, cenas en la iglesia, and so forth.) a principios del siglo XX.
Considerado generalmente como una tradición cajún, no pude encontrar ninguna conexión directa con la cultura acadiana cajún. De hecho, los historiadores de la comida generalmente están de acuerdo en que el pavo asado tiene sus raíces en la cocina criolla del pantano (Luisiana, Texas). Luego, las recetas migraron de Louisiana, Texas a Missouri, Tennessee, Georgia (aceite de maní) y Washington DC antes de ramificarse al norte hacia Seattle y Vancouver.
El poder de Martha Stewart
Así que aquí parece estar la cura milagrosa. Encontré dónde se elogia a Martha Stewart por llevar la receta a la corriente principal de Estados Unidos a principios de los 90:
“El pavo asado ha estado de moda en Nueva Orleans durante al menos la última década, y mucho antes de eso era una tradición de los pantanos y del sur. Al igual que muchas fanfarronerías culinarias anteriores, la reputación nacional del pavo asado se remonta directamente a Martha Stewart, quien lo sacó de la oscuridad regional y lo incluyó en su revista en 1996. «—Es traicionero, pero tan sabroso Los fanáticos del pavo frito toman el riesgo, Annie Gowen, Washington Submit, 22 de noviembre de 2001 (p. B1)
Si ese es el caso, Martha parece haber creado toda una industria. Una configuración típica con todos los accesorios de la freidora de pavo puede costar fácilmente entre $200 y $300. Diría que estas personas y la gente del aceite de maní le deben a Martha una gran deuda de gratitud.
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