Cusco - Una Perspectiva Gastronómica

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Con más viajeros de todo el mundo viniendo a Machu Picchu en los últimos seis años, no sorprende encontrar excelentes restaurantes Andean Nouvelle en la ciudad de Cusco en estos días. Esta tendencia se inició en Lima a fines de la década de 1980 y se ha extendido al Cusco en el siglo XXI. Gastón Acurio, reconocido chef peruano, dueño de restaurantes internacionales y autor de varios libros de cocina, acaba de abrir «Chicha» en Cusco.

Gracias al gran aporte de Gastón Acurio, el mundo está abrazando los misterios y sabores de la cocina peruana. Particularmente ha contribuido al desarrollo de la Nouveau Cocina Andina, aplicando su conocimiento de la cocina internacional a nivel gourmand utilizando ancestrales productos y tradiciones culinarias peruanas. Como resultado, actualmente es considerado uno de los cooks más importantes de América Latina y Lima es ahora conocida como la cash gastronómica de América.

Desde el 2007 he tenido la oportunidad de viajar a Cusco con más frecuencia y he probado la mayoría de los buenos restaurantes no solo en Cusco sino también en el Valle Sagrado y Machu Picchu. En Cusco, no te pierdas el restaurante Cicciolina Es mi primera opción. Ofrece un ambiente acogedor donde puedes probar el cuy doblado en puré de papa andino como entrada mientras saboreas un aguaymanto sour. Fallen Angel, Inka Grill, Incanto, Map Café, Baco y Bistrot 370 también ofrecen un menú sólido donde puedes degustar diferentes sabores conectados con la tierra. Carnes como la alpaca y el cuy, tubérculos, granos y hierbas como el cilantro, el perejil, el huacatay, el paico, la muña, la hierbabuena se utilizan en una gran variedad de platos sencillos pero sabrosos. Todos estos restaurantes están ubicados a pocas cuadras de la plaza principal. Si buscas un surtido de comida más saludable, puedes visitar La Granja de Heidi y HEMP de camino al tradicional barrio de San Blas. Durante la noche, Hans Hilburg, dueño de El Pisquerito Bar y reconocido bartender, abre sus puertas ofreciendo los mejores cocteles y tragos a foundation de pisco.

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El Huacatay, Huayocari Hacienda, 3 Keros, Tunupa y Allpamanca son las mejores alternativas gastronómicas en el Valle Sagrado de los Incas. Esta región fue considerada por los Incas como una despensa natural y se dedicaba a la producción agrícola. Los tres primeros restaurantes son «a la carta» y los dos últimos ofrecen almuerzo buffet. Encontrarás queso andino y humitas (maíz molido y envuelto en sus propias hojas para cocinar) de entrada, risotto de quinoa, trucha rellena, guiso de cuy y/o alpaca de plato principal y tojosh api (maíz fermentado) . Budín), budín de vainilla «Cañihua», turrón «pacae» como postres. Pídele a tu asesor de viajes que te organice una «pachamanca» (carne de res, cordero, cerdo y cuy cocinados a la piedra con habas, papas y humitas, en un hoyo cubierto de hojas y tierra) ¡y tendrás una comida para recordar!

Durante su visita al santuario histórico de Machu Picchu, le recomiendo pasar por el Machu Picchu Sanctuary Lodge, el único lodge en la cima de la montaña Machu Picchu, para el almuerzo buffet con ricos platos peruanos. También puede pasar más tiempo en esta magnífica ciudad inca. Por último, pero no menos importante, la Casa de Toto en Aguas Calientes, el pueblo debajo de la montaña Machu Picchu, es mi mejor consejo para aquellos que necesitan tomar un tren temprano o tienen un presupuesto ajustado pero aún quieren disfrutar de una buena comida.

Cusco ha demostrado con creces su excelente calidad y creaciones de platos innovadores ¡Una experiencia gastronómica que debe estar en tu lista de viajes!

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